生芽的姜可以吃，但口感和风味可能略有改变。姜发芽后，其营养成分可能会有所增加，同时产生一些抗氧化的化合物。但是，发芽后的姜口感可能会变得较软、多汁，风味也可能略有改变。如果口感可以接受，可以尝试食用。然而，如果姜发芽严重，可能导致霉变，建议不要食用。
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